Универсальное тесто для выпечки рецепты. Как приготовить простое тесто быстро — рецепты для умных хозяек

Приготовление теста в домашних условиях – процесс весьма увлекательный. Смешав простые ингредиенты, можно получить удивительно вкусные блюда и порадовать домочадцев и гостей ароматными пирогами, хрустящим печеньем или нежными пельменями. О том, как сделать тесто в домашних условиях, читайте в нашем материале.

Существует несколько основных видов теста, которые вы без особого труда сможете приготовить дома. Это дрожжевое тесто, слоеное, бисквитное, песочное, заварное, сдобное, тесто для пельменей и тесто для пиццы. Главный ингредиент для приготовления теста – это мука. В зависимости от вида теста вместе с мукой следует использовать яйца, молоко или воду, сахар, сливочное или растительное масло, дрожжи или разрыхлитель. Чтобы тесто получилось, важно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Слоеное тесто в домашних условиях

Из представленных ингредиентов получается 700 г готового теста. Для приготовления этого вида теста все необходимые продукты должны быть охлажденными.

Вам понадобятся 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды 1 ч.л. соли.

Приготовление . В глубокой миске руками смешайте просеянную муку, соль и 60 г охлажденного и натертого на крупной терке масла. По одной ложке влейте воду и замесите тугое тесто. Сформируйте из теста шар и поместите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, две трети этого прямоугольника посыпьте 100 г охлажденного тертого масла. Накройте свободным от масла концом прямоугольника и снова хорошо раскатайте тесто. Повторите процесс, используя оставшееся масло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, сложите пополам и повторите процесс еще два раза. Перед использованием слоеное тесто охладите в течение минимум 4 часов. Готовое тесто храните в морозильной камере, обернув в полиэтиленовую пленку.

Дрожжевое тесто в домашних условиях

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учитывайте этот момент, собираясь порадовать домочадцев пышной выпечкой.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 7 г активных сухих дрожжей, 6 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки плюс немного для вымешивания.

Приготовление . Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и залейте сухие дрожжи, оставьте на 5 минут. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Продолжая перемешивать, влейте молоко и всыпьте муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпав еще немного муки. Переложите готовый комок в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Заварное тесто в домашних условиях

Чтобы приготовить заварное тесто, необходимо точно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Вам понадобятся 120 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1,4 ч.л. соли, 1 ст. муки, 4 яйца.

Приготовление . В кастрюлю влейте воду, положите масло и поставьте на слабый огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку и быстро перемешайте деревянной (или силиконовой) лопаткой до образования плотного гладкого комка теста. Переложите тесто в чистую посуду, остудите до комнатной температуры и по одному вбейте яйца, каждый раз хорошо размешивая (возможно, не придется использовать все яйца). Готовое заварное тесто не должно быть слишком жидким или слишком тугим, но оно должно хорошо держать форму. Перед использованием поместите тесто на полчаса в холодильник.

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило идеально подходит для приготовления различных пирогов, тортов и закусок. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно.

Вам понадобятся 480 г муки, 3 яйца, 200 мл кипяченой воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, ½ ч.л. соли.

Приготовление . В теплой воде растворите соль, добавьте уксус и яичные желтки. Муку просейте прямо на рабочую поверхность, сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь и растительное масло. Замесите тесто, хорошо его отбив о поверхность. Затем заверните в пленку и оставьте на час при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую тонко раскатайте, аккуратно растягивая руками, и выложите на пергамент. Проделайте то же самое с оставшимся тестом, каждый пласт перекладывая пергаментной бумагой. Готовое тесто фило сверните в рулон вместе с бумагой и заверните во влажное полотенце. Также можно переложить пласты теста полиэтиленовой пленкой, аккуратно свернуть в рулет и поместить в морозильную камеру. Перед использованием тесто следует разморозить.

Тесто для пиццы в домашних условиях

Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете приготовить пиццу как в ресторане. Только не забудьте добавить любимую начинку!

Вам понадобятся 2 ст. муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2/3 ст. теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление . В одной миске смешайте воду и масло, в другой – муку, дрожжи, сахар и соль. В центре мучной смеси сделайте углубление и влейте туда воду с маслом. Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Тесто должно получиться гладким, эластичным и пружинить при нажатии. Комок теста поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Подошедшее тесто обожмите руками и приступайте к приготовлению пиццы.

Тесто для пельменей в домашних условиях

Достаточно всего четыре простых ингредиента, чтобы приготовить вкусное тесто для домашних пельменей.

Вам понадобятся 3 ст. муки, 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. теплой воды, щепотка соли.

Приготовление . Муку просейте. Воду смешайте с молоком, растворите в полученной смеси соль. Всыпьте муку и замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте тесто отдыхать на полчаса, накрыв полотенцем.

Тесто для булочек в домашних условиях

Этот универсальный рецепт теста идеально подходит для приготовления сладких булочек, кренделей и пирогов.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 5 ст.л. сахара, 7 г активных сухих дрожжей, 2 яйца, 330 г муки, 1 ч.л. соли, 120 г сливочного масла.

Приготовление . В теплое молоко всыпьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца, взбейте до однородности. Смешайте оставшийся сахар, соль и муку. На этом этапе по желанию также можно добавить ванилин. Добавьте молочно-яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте половину растопленного масла. Если тесто получается слишком плотным, добавьте еще немного масла и хорошо вымесите. Миску смажьте маслом, поместите туда комок готового теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

Песочное тесто в домашних условиях

Из песочного теста можно готовить домашнее печенье, а также пироги. При желании к указанным ингредиентам можно добавить специи и испечь, например, имбирное рождественское печенье.

Вам понадобятся 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванилина, 3 ст. муки, щепотка соли.

Приготовление : В глубокой миске смешайте муку, предварительно ее просеяв, сахар, соль и ванилин. Добавьте порезанное кусочками охлажденное сливочное масло и разотрите все в крошку. Затем добавьте яйца и замесите тесто. Скатайте его в комок, оберните пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Бисквитное тесто в домашних условиях

Приготовить хорошее бисквитное тесто – это искусство. Чтобы им овладеть, следуйте рекомендациям в рецепте.

Вам понадобятся 4 яйца, 120 г сахара, щепотка соли, 120 г муки.

Приготовление . Для приготовления бисквита используйте только свежие яйца. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2/3 сахара добела. Отдельно в чистой посуде взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще раз тщательно взбейте до однородности. Переложите белки к желткам и аккуратно смешайте, проводя лопаткой сверху вниз. Добавьте просеянную муку, быстро перемешайте и сразу же выпекайте, используя форму с разъемными бортами.

Сохраните себе нашу подборку, чтобы всегда иметь под рукой нужный рецепт приготовления теста!

Выпечка - одно из самых вкусных и любимых блюд домашней кухни. Существует множество видов и рецептов теста на любой вкус, поэтому у каждой хозяйки есть возможность экспериментировать и проявлять свою фантазию на кухне. Тем, кто не знает, как приготовить тесто для выпечки, помогут эти несложные рецепты.

Дрожжевое безопарное тесто

Самым распространенным видом теста является дрожжевое, причем приготовить его можно на опаре или без нее.

Для приготовления безопарного дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:

вода или молоко 200 мл.;
4 стакана муки;
яйцо 1 шт.;
масло или маргарин 4 ст. ложки;
сахар 100 г.;
соль на кончике ножа;
дрожжи 25 г.

Дрожжи необходимо полностью растворить в подогретом молоке, затем добавить к ним яйца, сахар, муку и соль и замесить тесто, после чего добавить предварительно растопленное и охлажденное масло и окончательно вымесить тесто. Затем нужно скатать его в шар, накрыть и поставить на 1 час в тепло. Поднявшееся тесто нужно обмять и дать ему подняться еще раз, после чего из теста можно печь сдобные изделия.

Дрожжевое тесто на опаре

Этот вид теста идеально подойдет для сладкой выпечки. Чтобы его приготовить, нужны следующие ингредиенты:

1,5 стакана молока (может понадобиться чуть больше);
мука 500 г.;
5 яиц;
дрожжи 50 г.;
сахар 200-300 г.;
масло или маргарин 200 г.;
2 ст. ложки растительного масла;
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление дрожжевого опарного теста потребует больше времени, чем обычно, поскольку оно готовится в два приема. Перед тем как приготовить дрожжевое тесто, муку следует хорошо просеять, чтобы выпечка получилась пышной.

На первом этапе нужно подготовить опару. Для этого дрожжи и одну чайную ложку сахара растворяют в теплом молоке и добавляют стакан муки. Тесто должно получиться густой сметанообразной консистенции. Готовую опару нужно немного присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься в тепле на 1,5 часа.

Когда опара поднимется, можно приступать ко второму этапу приготовления теста. Яйца необходимо растереть с солью и сахаром, добавить в опару, и, постепенно вводя оставшуюся муку, хорошо перемешать. Затем влить масло, предварительно растопленное и остуженное, и тщательно вымесить тесто на доске, добавив при необходимости еще немного муки. Придать готовому тесту форму шара, накрыть и поставить подниматься в теплое место на 2 часа.

Песочное тесто

Этот вид теста можно приготовить очень быстро, а выпечка из него всегда получается рассыпчатой и очень вкусной. Идеальный вариант для приготовления печенья или основы для корзиночек.

Для песочного теста нужно подготовить следующие ингредиенты:

300 г. маргарина;
3 стакана муки;
яйца 2 шт.;
1 стакан сахара;
соль и сода на кончике ножа;
ванильный сахар по желанию.

Продукты для приготовления песочного теста необходимо предварительно охладить. Муку горкой выложить на доску, сверху насыпать сахар, погашенную соду и предварительно натертое на терке или нарезанное кусочками масло. После этого нужно добавить яйца и быстро замесить тесто однородной консистенции. Готовое тесто нужно скатать в шар и, накрыв полотенцем, поставить на час в холодильник.

Слоеное тесто

Хозяйкам, которые интересуются, как приготовить слоеное тесто быстро, пригодится этот простой рецепт.

Для теста нужно взять следующие ингредиенты:

масло сливочное 250 г.;
мука 250 г.;
соль 1 ч. ложка;
8 ст. ложек холодной воды.

Муку и соль необходимо смешать, высыпать на доску, добавить к ним нарезанное кусочками масло и мелко порубить ножом. Затем, вливая в тесто воду, вымесить его и, накрыв, поставить в холодильник на час. Охлажденное тесто можно раскатывать в прямоугольники и складывать слоями. Этот вид слоеного теста идеально подойдет для несладкой выпечки.

Блюда из теста всегда выручают хозяйку, т.к. они очень сытные, вкусные и недорогие. Предлагаем вашему вниманию ТОП 11 самых лучших проверенных рецептов приготовления теста! Попробуйте приготовить из них блюда,и мы уверены, что они станут вашими любимыми!

Сложно даже представить себе человека, который не любит изделий из теста. Пельмени, вареники, сдобные ватрушки…. Наверняка, воспоминания об этих яствах вызывает у вас аппетит. А запах домашней выпечки всегда ассоциируется с уютом и теплым семейным очагом. Приведем простые рецепты различного вида теста, которые, наверняка, пригодятся хозяюшкам.

Тесто простое слоеное быстрого приготовления

Изделия из такого теста получаются не такими нежными, и менее рассыпчатыми, чем при тесте длительного изготовления. Но, тем не менее, они все равно они очень вкусные и ароматные!

200 г маргарина или сливочного масла
2 стакана муки
½-1/3 стакана муки
1 ч.л. сахара
¼ ч.л. соли

В глубокую посуду просейте муку. Добавьте порезанный на маленькие кусочки сливочное масло и маргарин. Порубите масло (маргарин) с мукой ножом.
В прохладную кипяченую воду положите соль, сахар размешайте, чтобы они полностью растворились.
В муку с маслом влейте холодную воду и очень быстро замешайте тесто. Накройте его полотенцем или влажной салфеткой и поставьте на 2-3 часа в холодное место. Можно оставить его в холодильнике на ночь.
Выньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт толщиной приблизительно 0,5 см, и сложите его в три четыре слоя. Повторите такую процедуру 2 - 3 раза. Тесто готово. Можно приготовить слоеные пирожки с картошкой, мясом, яблоками или вареньем. Приятного аппетита!

Дрожжевое слоеное тесто

Предлагаем хозяюшкам рецепт необыкновенного теста. Из него получаются очень нежные, мягкие и рассыпчатые изделия, которые в течение долгого времени остаются свежими и не черствеют. Тесто абсолютно не капризно, его сможет приготовить и не опытная хозяюшка.

Единственное условие таково: тесто после замеса должно подходить в холодном месте. Чем более долгим будет время расстойки, тем более вкусными и слоистыми получатся изделия. Минимальное необходимое время расстойки - 1,5-2 часа, оптимальное - около 12 часов.

Если поставить тесто в теплое место, время подхода значительно сократится, однако у вас получится обыкновенное сдобное дрожжевое тесто.

Для приготовления простого теста понадобится:

200 г масла сливочного (маргарина)
3 стакана муки
5-7 г сухих дрожжей или 25г свежих дрожжей
1 стакан жидкости (яйцо, молоко, вода)
3 ч.л. сахара

Рецепт приготовления простого теста

В 1/3 стакана теплой воды разведите дрожжи, добавьте 1 ч.л. сахара.
Муку просейте, соедините ее с оставшимся сахаром, солью и порубите с маргарином или маслом. При желании это можно сделать и руками, однако масло не должно быть мягким! Лучше всего использовать замороженное масло, натерев его на тёрке и соединив с мукой.
В воду с дрожжами, положите яйцо и размешайте содержимое стакана вилкой до однородной массы.
Добавьте теплого молока, чтобы стакан был полным.
Жидкость влейте в мучную смесь и замесите гладкое тесто. Если тесто получилось суховатым, добавьте 1-2 ст.л. воды, если мокрым - чуть-чуть муки.
Тесто заверните в пленку и положите в холодильник не менее, чем на 1,5 часа, а лучше на ночь. Из теста сформируйте изделия и выпекайте их, предварительно смазав их яйцом с добавлением пары капель подсолнечного масла или воды.

Тесто простое песочное

Песочное тесто является одним из самых популярных. Из него готовят сладкую выпечку, а если исключить сахар, заменив его парой щепоток соли, то можно приготовить вкусный пирог с начинкой из грибов, картофеля или мяса.

Для приготовления простого теста понадобится:

300 г сливочного масла (маргарина)
3 стакана муки
1 стакан сахара
2 яйца

Рецепт приготовления простого теста

Сахар, яйца и масло положите в кастрюлю или миску. Деревянной лопаточкой перемешайте все содержимое, чтобы получилась однородная масса.
Добавьте в эту массу и руками замешайте тесто. Оставьте тесто на 1-2 минуты в холодном месте, а затем можно приступать к формированию изделий.

Приведем еще один рецепт песочного теста. Изделия из него получаются также очень рассыпчатыми и нежными.

Для приготовления простого теста понадобится (сладкое):

150 г сливочного масла
260 г муки
1 яйцо (по желанию можно взять лишь яичный желток)
1 ст. л. сметаны (желательно брать жирную, лучше - домашнюю)
2-3 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)

Для приготовления простого теста понадобится (несладкое):

260 г муки
150 г сливочного масла
1 яичный желток (целое яйцо)
1 ст.л. жирной сметаны
щепотка соли

Рецепт приготовления простого теста (сладкое)

Муку с солью просейте горкой на стол. Добавьте ванильный и обычный сахар. При желании добавьте цедру лимона. Положите сверху нарезанное на небольшие кубики сливочное масло.
Порубите муку со сливочным маслом ножом. В итоге у вас должна получится однородная мучная крошка. Можно проделывать процедуру в комбайне.
Яйцо разбейте в чистую чашку и слегка взбейте его вилкой или венчиком. Влейте яйцо к мучной крошке.
Перемешайте. Если тесто рассыпается, положите в него 1 ст.л. сметаны. При приготовлении этого теста можно добавлять яйца и сметану сразу. Если вы хотите приготовить постное тесто, можно заменить сметану и яйца 5-6 столовыми ложками холодной воды.
Замесите тесто, скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку. Подержите его в холодильнике не менее 40-60 минут (можно дольше).

Несладкое тесто готовится аналогичным образом, при этом нужно исключить: сахар, ванильный сахар и цедру лимона.

Постное дрожжевое тесто

Для тех, кто придерживается Поста, предлагаем рецепт постного теста, в составе ингредиентов нет молока и яиц. Изделия из него в отличие от обычного дрожжевого теста более крупнопористые. Они дольше остаются мягкими и не плесневеют.

Для приготовления простого теста понадобится:

5-7г сухих дрожжей или 25г живых дрожжей
3 ч.л. сахара
1 стакан воды
1,5 ч л. соли
3-3,5 стакана муки
3-5 ст.л. растительного масла

Рецепт приготовления простого теста

В глубокую посуду налейте тёплую воду, положите в нее дрожжи и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
Поставьте посуду в тёплое место, дождитесь, пока появится пышная пена. В теплое время года можно оставить тесто при комнатной температуре, зимой приблизьте его к источнику тепла.
В дрожжевую массу положите соль и влейте растительное масло. Добавьте 1 стакан муки и размешайте тесто ложкой, чтобы оно стало однородным.
Всыпьте еще один стакан муки. Снова размешайте его ложкой. Должно получиться густое тесто.
Стол присыпьте 1 стаканом муки и выложите тесто. Замесите его руками. Тесто должно получится гладким, влажным, но не должно быть липким. В противном случае добавьте еще муки. Тесто накройте пленкой и оставьте подходить.
Когда масса увеличится в объеме в 1,5 раза, его следует обмять руками и оставить, чтобы оно снова поднялось. После этого можно уже приступать к формированию изделий.

Тесто простое дрожжевое

Все, наверное, слышали, что тесто очень любит, когда с ним работают в хорошем расположении духа. Тесто очень хорошо чувствует наше настроение. Желательно, когда вы вымешиваете тесто, чтобы не было резких и очень громких и звуков, иначе оно может опасть или плохо подходить.

Чтобы работать было не скучно и приятно, включите спокойную, оптимальный вариант - классическую музыку. И вот увидите, ваши изделия будут, непременно, очень вкусны и воздушны! Готовьте с любовью - и тогда, все у Вас получится!

Для приготовления простого теста понадобится:

1 стакан воды или молока
20-30 г свежих дрожжей
4 стакана муки
1 яйцо
4 ст.л. масла растительного (можно использовать маргарин, сливочное масло)
½ стакана сахара (если вы готовите несладкое тесто, положите всего 1-2 ч.л.)
¼ ч.л. соли

Рецепт приготовления простого теста

Безопарное дрожжевое тесто. Такой способ применяется, когда в тесто кладется немного сдобы - сахара, масла, яиц. Тесто замешивается в один подход.
В теплой воде или молоке (температура приблизительно 35-37°C) растворите дрожжи. Добавьте сахар, соль, яйца, всыпьте муку и замесите тесто.
В конце замеса добавьте растительное или растопленное и охлажденное сливочное масло или маргарин и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть. При этом тесто не должно быть крутым!
Готовое тесто чуть-чуть присыпьте мукой или смажьте растительным маслом. Накройте его полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, слегка обомните его и дайте подойти еще разок. После этого можно заняться формовкой.

Пряничное простое тесто

Нет, пожалуй, более простой выпечки, чем пряники! Они готовятся очень быстро, а на вкус готовые изделия- пальчики оближешь! Из указанного количества изделий, получается большое количество пряничков. При желании, уменьшите количество ингредиентов, соблюдая пропорции.

Для приготовления простого теста понадобится:

250г мёда
100 г масла сливочного
250г сахара
3 яйца
7,5 стаканов муки
1 ч.л. с горкой соды
пряности (по желанию: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, ваниль)

Рецепт приготовления простого теста

3 ст.л. сахара расплавьте в алюминиевой кастрюльке, чтобы он стал коричневым. Снимите с огня и слегка остудите, постоянно помешивая. Соблюдайте меры предосторожности! Если добавить в воду в кипящий сахар, горячая жидкость будет сильно разбрызгиваться.
Когда сахар остынет, влейте 0,3 стакана кипятка, хорошо перемешайте, добавьте весь сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите массу до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
В большую миску выложите масло и мёд. Если мёд сильно засахарился, то предварительно растопите его на водяной бане.
Влейте в мед кипящий сироп. Масло и мед должны полностью раствориться и должна получиться однородная масса. Остудите, чтобы она стала теплой.
Положите яйца и слегка взбейте. Добавьте соду и муку (оставьте пол стакана). Замесите тесто. Половину оставшейся муки высыпьте на стол и выложите тесто. Муку нужно домешивать при необходимости.

Простое тесто для пельменей

Понадобится:

0,5 кг муки;
200 г холодной воды;
2 яйца;
1 ложка масла;
0,5 ложечки соли.

Как приготовить тесто для пельменей

Воду, соль и яйца смешивают вместе и охлаждают.
В горочке муки делается углубление и тонкой струей вливается готовая смесь. Когда тесто получится однородным, но не липким, добавляется масло. Продолжая вымешивать, нужно добиться эластичной консистенции.
Плотное тесто на 30 минут кладут в холод.

Простое заварное тесто для чебуреков

Понадобится:

2 стак. муки;
3 ложки растительного масла;
1 стак. воды;
½ ложечки соли.

Как приготовить тесто

Стакан воды поставить закипятить и растворить в нем соль.
Кипяток налить в миску с подготовленной мукой, влить масло.
Быстро все перемешать ложкой, а когда чуть остынет - руками.
Завернуть тесто в пленку и оставить «отдохнуть» на полчаса.

Простое тесто на простокваше

Понадобится:

600 г муки;
250 мл простокваши;
80 мл масла;
2 яйца;
5 г соли;
7,5 г сухих дрожжей;
80 г сахара.

Как приготовить простое тесто

К просеянной муке всыпать сахар, дрожжи и соль.
Влить в смесь простоквашу и масло, вбить яйца.
Перемешать тесто и оставить в тепле на 40 минут.
Снова обмять тесто и дать еще раз подняться.

А как часто вы готовите блюда из теста? Есть ли у вас какие-то секреты?

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Как сделать тесто для пирожков? В приготовлении выделяют классические рецепты на основе воды, муки, яиц и соли, экспресс-рецепты (например, на сметане), сложные и многокомпонентные рецепты для приготовления вкусной и необычной выпечки в условиях, когда хозяйка не торопится.

Умение сделать вкусные пирожки в домашних условиях – признак высокого мастерства хозяйки. Процесс требует терпения, внимательности, точного соблюдения соотношения ингредиентов, выполнения действий в строгой последовательности. Одним из самых сложных моментов во время приготовления домашней выпечки является подготовка тестовой основы.

Калорийность теста

Калорийность теста для пирожков зависит от множества факторов: технологии приготовления (на сковороде, в хлебопечке, в духовке), используемых ингредиентов (на сметане, маргарине, молоке, воде), количества сахара и др.

Стандартное дрожжевое тесто для пирожков на воде, с 2 большими ложками сахарного песка и 100 мл растительного масла имеет показатель калорийности 280-300 килокалорий на 100 грамм продукта.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков – 4 рецепта

На молоке

Ингредиенты

Порции: – + 10

молоко 300 мл
мука 600 г
дрожжи 20 г
масло растительное 3 ст. л.
сахар 2 ст. л.
соль 1 ч. л.

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 292 ккал

Белки: 5.3 г

Жиры: 12.1 г

Углеводы: 41 г

1 час. 5 мин. Видео

Ставлю молоко подогреваться на плите. Достаточно 3-5 минут на среднем огне. В чуть подогретое молоко кладу дрожжи, добавляю 4 столовые ложки муки (не весь объём из рецепта). Солю.

Тщательно перемешиваю. Оставляю смесь в покое на 20-25 минут. Дожидаюсь, пока тесто начнёт пузыриться, как и при приготовлении теста на блины.

Постепенно добавляю растительное масло, не прекращая вымешивать. Должна получиться мягкая основа, не липнущая к рукам.

В последний раз аккуратно перемешиваю. Оставляю в тёплом месте на 60 минут, закрыв кухонным полотенцем. Как тесто поднимется, приступаю к приготовлению пирожков.

На кефире

Несложный рецепт приготовления на кефире и растительном масле с добавлением сухих дрожжей, не требующих предварительной активации.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана,
Кефир – 1 стакан,
Сахар – 1 большая ложка,
Соль – 1 чайная ложка,
Растительное масло – половина стакана,
Сухие дрожжи («быстродействующие») – 1 пакетик.

Как готовить:

В кастрюле смешиваю кефир с растительным маслом. Отправляю на плиту на 3-4 минуты. Довожу жидкость до тёплого состояния, убираю с плиты, кладу сахар и соль.
Смешиваю муку и дрожжи в отдельной посуде. Переливаю подогретую смесь из масла и кефира.
Начинаю замешивание. Формирую шарообразную массу, оставляю на подъём в тёплом месте. Чтобы тесто не обветрилось, закрываю целлофановым пакетом (пищевой плёнкой или полотенцем).
Скорость поднятия основы для выпечки напрямую зависит от температуры в месте, где она будет оставлена. При 35-40 градусах достаточно 30-40 минут, как и для сосисок в тесте .

Чтобы пирожки получились ещё вкуснее, оставьте заготовки на противне для расстойки (дополнительного брожения) на 15 минут в тёплом месте. Отсутствие сквозняков – необходимое условие. Закройте заготовки сверху салфетками, чтобы не обветрились.

На воде

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта – 500 г,
Тёплая кипячёная вода – 250 мл,
Соль – 1,5 чайные ложки,
Сухие дрожжи – 1 маленькая ложка,
Сахар – 1,5 чайные ложки,

Приготовление:

Перед приготовлением теста необходимо просеять муку.

Наливаю тёплую воду (оставляю 100-120 мл) в блюдо для замеса. Кладу сахарный песок и соль, как в рецепте теста для лепки . Перемешиваю.
Развожу дрожжи в отдельной посуде. Растворяю в 100-миллиметровом объёме тёплой воды.
Переливаю дрожжи в сладко-солёную воду. Постепенно вливаю продукт переработки зёрен. Аккуратно помешиваю, не допускаю образования комков. Готовая смесь (на третьем этапе приготовления) по консистенции должна напоминать густую сметану.
Закрываю заготовку чистым кухонным полотенцем или марлей. Оставляю в тёплом непроветриваемом помещении на 40-45 минут.
Добавляю масло, аккуратно перемешиваю. Оставляю в покое на полчаса. За отведённое время домашняя заготовка должна увеличиться в объёме в 2-3 раза.

Готово! Смело приступайте к процессу приготовления пирожков.

На сметане

Ингредиенты:

Сметана 15-процентной жирности – 125 г,
Свежие дрожжи – 15 г,
Мука – 500 г,
Маргарин – 60 г,
Сахар – 3 чайные ложки,
Соль – 1 маленькая ложка,
Вода – 180 мл,
Растительное масло – 1 большая ложка.

Приготовление:

Беру большую посуду. Наливаю тёплую кипячёную воду (60 мл). Растворяю сахар (1 маленькую ложку) и дрожжи. Кладу 2-3 большие ложки просеянной муки. Закрываю марлей. Устанавливаю в тёплом месте без сквозняков на 20 минут.
В отдельной посуде смешиваю сметану и подтаявший маргарин. Добавляю тёплую воду (120 мл), размешанную с сахаром и солью. Сверху кладу муку (почти весь оставшийся объём). Аккуратно мешаю, чтобы нижний слой не смешался с верхним.
Наливаю растительное масло. Теперь аккуратно и тщательно перемешиваю все ингредиенты.
Посыпаю мукой кухонную доску. Выкладываю заготовку для выпечки. Вымешиваю руками до полного вбирания муки.
Накрываю массу кухонным полотенцем. Оставляю на кухне (в тёплом месте) на 35 минут. После обминаю заготовку. Дополнительно жду полчаса.

Для выпечки сладких булочек и пирожков лучше увеличить объём сахара до 3 больших ложек.

Как сделать тесто для пирожков без дрожжей – 2 рецепта

На молоке

Ингредиенты:

Сливочное масло – 150 г,
Мука – 600 г,
Вода – 400 мл,
Сода – половина чайной ложки,
Соль – 1 большая щепотка.

Приготовление:

В тёплой кипячёной воде растворяю соль, кладу сливочное масло и перемешиваю.
Добавляю 300 грамм продукта, полученного от перемола зёрен (половину от общего объёма). Тщательно мешаю. Гашу соду, чтобы пирожки получились пышными. Постепенно добавляю оставшиеся 300 грамм муки.
Тщательно вымешиваю массу до однородного состояния. Чтобы упростить процесс приготовления пирожков , тесто отправляю в морозильную камеру на 8-12 минут.
Жду «дозревания» основы для пирожков. Занимаюсь приготовлением начинки.
Готовую тестовую основу раскатываю в пласт толщиной не более 4 мм. Делаю сочни круглой формы с помощью большой кружки или специальной формочки.

Рецепт на кефире

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана,
Кефир – 1 стакан,
Маргарин – 200 г,
Сахар – 4 большие ложки,
Яйца – 2 штуки,
Сода – 1 чайная ложка,
Уксус – 1 большая ложка.

Приготовление:

Просеиваю муку в большой и глубокой посуде. Добавляю сахар и перемешиваю.
Маргарин из холодильника режу на кусочки небольшого размера. Добавляю к муке, аккуратно растираю руками в мелкую крошку.
Разбиваю яйца. Переливаю соду, погашенную с помощью уксуса.
Постепенно добавляю кефир. Замешиваю плотную массу, не липнущую к рукам. При добавлении кефира не забываю про муку. Ввожу ингредиенты постепенно, перемешивая до необходимой консистенции.

Видео приготовление

Оставшуюся часть маргарина (50 грамм из стандартной 250-граммовой пачки) используйте для смазывания противня при выпечке пирожков.

Рецепты слоёного теста для пирожков

Постное слоёное тесто

Ингредиенты:

Мука – 330 г,
Вода – 1 стакан,
Растительное масло – 150 г,
Лимонная кислота – половина маленькой ложки.

Приготовление:

Добавляю лимонную кислоту в стакан кипячёной воды. Убираю в морозилку.
Кладу соль в блюдо с 2 стаканами просеянного порошкообразного продукта (300 грамм).
Постепенно добавляю остывшую воду с лимонной кислотой. Осторожно помешиваю в течение 5-7 минут. Добиваюсь однородной массы, которая не липнет к рукам или краям блюда.
Скатываю большой шар. Убираю в чистый пакет из полиэтилена. Отправляю в холодильник на полчаса.
Перемешиваю остатки муки (30 грамм) с растительным маслом. Убираю в холодильник на 20-25 минут.
Охлаждённое тесто (большой шар) раскатываю тонким 1,5-миллиметровым слоем.
Сверху смазываю смесью из муки и растительного масла. Аккуратно сворачиваю в рулет. Закрываю влажной салфеткой. Убираю в холодильник на полчаса.
Достаю заготовку, раскатываю тонким слоем. Сворачиваю массу 4 раза. Заворачиваю в смоченную салфетку. Убираю в морозилку на 10-15 минут. Достаю и начинаю процесс приготовления выпечки.

На молоке с дрожжами и маслом

Ингредиенты:

Масло сливочное – 250 г,
Сахарный песок – 80 г,
Молоко – 250 мл,
Мука – 500 г,
Сухие дрожжи – 7 г,
Соль – 1 щепотка,
Ваниль – 1 щепотка,
Лимонная цедра – 1 маленькая ложка.

Приготовление:

Размягчаю сливочное масло.
Ставлю молоко на плиту. Подогреваю несколько минут. В тёплом молоке растворяю дрожжи.
В отдельной посуде просеиваю муку. Насыпаю ваниль и сахарный песок. Перемешиваю.
В молоко с дрожжами добавляю размягчённое и подтаявшее сливочное масло (50 грамм). Размешиваю.
Постепенно добавляю муку, не забывая помешивать.
Замешиваю до плотного дрожжевого теста. Даю подойти, обминаю. Убираю в холодное место.
Расстилаю пергаментную бумагу на кухонной доске. Выкладываю оставшуюся часть сливочного масла. Раскатываю в прямоугольный пласт равномерной толщины. Убираю в холодильник, чтобы температура масла и теста были одинаковыми.
Замешиваю заготовку. Аккуратно раскатываю. Сверху кладу пласт из сливочного масла, чтобы края теста можно было завернуть.
Закрываю масло тестом, раскатываю и складываю полученную заготовку для пирожков 3 раза. Убираю в холодильник на 20 минут.
Повторяю процессы раскатки и складывания 2 раза. Ставлю в холодильную камеру на 20-25 минуток.
Разделываю тесто для готовки пирожков.

Самый быстрый рецепт теста

Очень простая технология приготовления теста на основе кефира. Прекрасно подходит для детской выпечки, так как не содержит лишнего жира, как и запеканка из творога . Единственное замечание – начинка должна быть плотной. Повидло или варенье может растечься.

Ингредиенты:

Кефир – 200 мл,
Мука – 1 стакан,
Яйца – 2 штучки,
Сода – 1 чайная ложка,
Соль – половина маленькой ложки.

Приготовление:

Гашу соду кефиром.
Разбиваю яйца. Добавляю соль. Постепенно выкладываю муку.
Основательно и не торопясь вымешиваю.
Приступаю к приготовлению вкусных домашних пирожков.

Как сделать вкусное тесто для пирожков в духовке

Ингредиенты:

Мука высшего сорта – 500 г,
Свежие дрожжи – 30 г,
Сахар – 3 большие ложки,
Соль – 1 чайная ложка,
Куриное яйцо – 2 штуки,
Сливочное масло – 100 г,
Растительное масло – 3 большие ложки.

Приготовление:

Чем качественнее выберите дрожжи, тем быстрее начнётся процесс брожения. Хорошая опара станет мгновенно «пузыриться» и увеличиваться в объёме.

Добавляйте яйца комнатной температуры. В противном случае холодный продукт животного происхождения замедлит брожение.

Подогреваю свежее молоко на плите. Переливаю в глубокую миску. Развожу дрожжи. Кладу сахар (1 столовая ложка), стакан зернового порошкообразного продукта. Перемешиваю. Закрываю блюдо полотенцем. Убираю в любое тёплое место, где не дует, на 30 минут.
Кладу в смесь соль (достаточно 1 маленькой ложки), оставшийся сахар, разбиваю 2 куриных яйца.
Наливаю в смесь растительное масло, кладу подтаявшее сливочное масло.
Тщательно перемешиваю, добавляю 2 стакана муки. Не тороплюсь, насыпаю ингредиент частями, чтобы перемешивать с жидкостью.
Получившееся тесто для пирожков выкладываю на кухонную доску, предварительно посыпанную мукой.
Вымешиваю. Постепенно высыпаю муку. Тесто не должно прилипать к рукам и деревянной кухонной доске.
Заготовка получится мягкой и тягучей, что максимально упростит процесс раскатывания.

Если собираетесь печь пирожки со сладкой начинкой, увеличьте объём сахара до 5-6 столовых ложек.

Удачного приготовления!

Тесто для пирожков в хлебопечке

Ингредиенты:

Вода – 240 мл,
Растительное масло – 3 большие ложки,
Куриные яйца – 2 штуки,
Мука – 500 г,
Сухое молоко – 2 столовые ложки,
Сахар – 1 большая ложка,
Соль – 1 маленькая ложка,
Сухие дрожжи – 2 чайные ложки.

Приготовление:

Добавляю ингредиенты в хлебопечку. Начинаю с тёплой воды, растительного масла и взбитых венчиком 2 куриных яиц.
Просеиваю молотый зерновой продукт. Пересыпаю в резервуар для приготовления. Делаю 4 углубления для остальных компонентов: сахара, соли, дрожжей и сухого молока.
Добавляю ингредиенты. Вставляю ведёрко в хлебопечку. Закрываю крышку. Включаю программу «Тесто».
После завершения работы хлебопечки (стандартное время – 90 минут) прозвучит звуковой сигнал.
Заготовка для пирожков получится нежной и пышной. Перекладываю на большую доску, поверхность которой присыпана мукой.
Делю заготовку на 12-14 равных частей. Закрываю пищевой плёнкой или разрезанным целлофановым пакетом.
Приступаю к приготовлению домашних пирожков.

Видео рецепт

Яйца – 2 штучки,

Мука – 9 больших ложек,

Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

В глубокой ёмкости перемешиваю майонез и сметану. Получаю однородную массу.
В отдельной тарелке взбиваю яйца с щепоткой соли. Добавляю к сметано-майонезной основе. Перемешиваю. Постепенно добавляю муку, не прекращая мешать. Получаю густоватую и тянущуюся смесь.
Готовлю пирожки на сковородке. Начинку лучше брать твёрдую.

Что приготовить из оставшегося теста?

Ингредиенты:

Остатки теста,
Сосиски – 5 штучек (ориентируйтесь на объём оставшейся заготовки) ,
Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Раскатываю остатки теста на несколько полосок.
Обматываю красиво сосиски, оставляя концы открытыми.
Наливаю на сковородку растительное масло. Выкладываю сосиски. Обжариваю со всех сторон на среднем огне до появления румяной корочки.

Лучше с яйцами тесто получается и тоже, быстро!
пакетик (10-11г) сухих дрожжей
1,5 стакана теплого молока
4 (или 2) столовых ложки сахара
6 столовых ложек +3-4 стакана муки
2 яйца
щепотка соли
2/3 стакана (две трети стакана, или примерно 140 мл) подсолнечного масла

(из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков)Я думаю, здесь найдутся те, кто сухие дрожжи презрительно отвергает, поэтому специально для них сделаю оговорку. Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 мин - пустяки для дрожжевого теста, правда? ;)

Сначала готовим опару (не пугайтесь, все элементарно). Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.

Если дрожжи свежие - разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое в предыдущем абзаце.

Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут - для свежих дрожжей).

Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто. Я буду месить миксером. Но можно, конечно, и руками.

Но сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли - не до стойкой пены, как для бисквита, например, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную - доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.Три стакана муки тесто возьмет точно, четвертый - дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно.

Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами - накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими - можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Здесь важен такой момент: стараемся больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили:)) Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.

Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом - для красивого цвета. И - в духовку!

Кстати, это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.

Надеюсь, вам не раз пригодится этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков;)

Кстати, для булочек и больших пирогов оно тоже прекрасно подходит.