Алена долецкая воскресные обеды читать онлайн. Алена долецкая о хорошем стиле, косметической хирургии и курсе доллара

Без оливье не обходится ни один новогодний стол ― даже звездный! Необычными рецептами всеми любимого салата делятся Уиллиам Ламберти, Юлия Высоцкая, Артем Королев, Александра Новикова и другие

Салат оливье по-итальянски от Уиллиама Ламберти

Отношения с салатом оливье у итальянцев - и особенно у меня - несколько не заладились. Всё потому, что итальянский insalata russa настолько же далек от настоящего русского оливье, как Земля - от Луны. Дело в том, что в Италии «русский салат» с, казалось бы, теми же ингредиентами просто ужасен! Мои соотечественники готовят его из трех больших кусков моркови, двух крупно нарезанных картофелин, вареного гороха, какого-то непонятного овоща для увеличения массы блюда и сдабривают это всё противным на вкус майонезом. Мне как ресторатору больно на это даже смотреть.

Когда я приехал в Россию и попробовал настоящий, исконно русский «Оливье», для меня открылся целый мир. Теперь я обожаю этот салат, и не только в качестве новогоднего блюда, которое стоит на каждом столе России. Мы часто готовим его дома по выходным. Причем с разным наполнением - с копченой курицей, индейкой, даже с креветкой и крабом.

Лично я предпочитаю классический рецепт, но с добавлением двух секретных ингредиентов: немного сметаны и оливкового масла. Сметана делает вкус более мягким, а оливковое масло... Да как можно жить без оливкового масла? Всё-таки я итальянец!

Салат оливье по-итальянски

Ингредиенты (4 порции):

отварное филе говядины ― 200 г

картофель отварной ― 120 г

морковь отварная ― 120 г

огурец соленый ― 50 г

огурец свежий ― 70 г

зеленый горошек ― 120 г

яйца перепелиные ― 16 шт.

сметана для заправки ― 150 г

майонез для заправки ― 50 г

оливковое масло ― 30 г

петрушка свежая ― 10 г

соль ― 2 г

перец черный ― 1 г

Отварите филе говядины в подсоленной воде в течение 20 минут и дайте ему остыть. Картофель и морковь можно варить вместе, но будьте внимательны: картофель необходимо достать раньше, ведь он будет готов быстрее. После варки остудите овощи в холодной воде, чтобы остановить процесс их приготовления. Яйца перепелки отварите вкрутую и тоже остудите.

После необходимо очистить сваренные овощи и огурцы от кожуры, а яйца - от скорлупы. Все подготовленные продукты нарежьте - можно мелко, но я предпочитаю средний размер кубиков. Далее можно смело собирать всё в одной посуде и смешать с оливковым маслом, чтобы овощи пропитались магическим вкусом Италии. Посолите и поперчите по вкусу, но аккуратно, ведь это праздничный салат для гостей. Заправьте салат сметаной и майонезом - и готово.

Салат оливье с крабовым мясом и домашним майонезом от Юлии Высоцкой

Новый год невозможно представить без салата оливье, как Масленицу без блинов, а Пасху - без кулича. У каждой хозяйки есть свой рецепт оливье. Я знаю людей, которые добавляют свежее яблоко, и тех, кто предпочитает моченое. Я же люблю заменить горошек каперсами. Что касается мясной составляющей, то у меня это телятина, язык или белое мясо курицы - всё отварное. Моя личная интерпретация звучит так: добавить в салат китайскую капусту, а в качестве «мясного наполнителя» брать мясо краба - капуста очень хорошо «дружит» с рыбным вкусом. Овощи лучше чуть-чуть не доварить, чтобы они сохранили упругость. И конечно, майонез должен быть домашним: тогда салат станет ароматнее и вкуснее.

Салат оливье с крабовым мясом и домашним майонезом

Ингредиенты:

200 г крабового мяса

3 картофелины

3 небольшие моркови

3 яйца

3 соленых огурца

1 яблоко

5 перьев зеленого лука

небольшой пучок укропа

3 ст.л. зеленого горошка

3 ст.л. нежирной сметаны

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

Для эклеров:

150 г муки

120 г сливочного масла

3 яйца

щепотка морской соли

Для майонеза:

300 мл оливкового масла

2 желтка комнатной температуры

сок одного лимона

1 ч.л. французской горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогрейте до 180°С.

Первым делом надо просеять муку для эклеров. Затем выложить 100 г сливочного масла в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только вода с маслом закипит, снимите кастрюлю с огня и засыпьте муку, очень энергично вымешивая, затем оставьте тесто охлаждаться на 2–3 минуты. После разбейте по очереди яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

Застелите противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложите тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекайте 20 – 25 минут, не открывая духовки, затем уменьшите температуру до 160°С и оставьте эклеры в духовке еще на 15 минут. После этого достаньте их и остудите.

Теперь приготовьте майонез. Взбейте желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, по капле, добавляйте оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.

Затем отварите, остудите и очистите морковь, картофель и яйца. Все ингредиенты для салата - отваренные овощи и яйца, соленые огурцы - мелко нарежьте, добавьте мясо краба и зеленый горошек, посолите, поперчите и перемешайте. Соедините майонез и сметану в пропорции 2 к 3, заправьте салат и начините им эклеры. Готово!

Салат оливье от мамы и бабушки Артема Королева

Вообще я стараюсь не есть блюда с майонезом, но даже если приезжаю к маме в гости в час ночи, съедаю половину всего, что она приготовила. А когда она добавляет в оливье всего одну маленькую деталь - яблоко, салат получается особенно вкусным!

Салат оливье по-семейному рецепту

Ингредиенты:

вареный картофель ― 6 шт.

вареная морковь ― 2 шт.

колбаса докторская ― 500 г

консервированный зеленый горошек ― 500 г

репчатый лук ― 1 большая луковица

маринованные огурцы ― 10 шт.

яблоко ― 1 шт.

вареные яйца ― 8 шт.

майонез, соль и перец по вкусу

Картофель, морковь и яйца отварите, остудите и очистите. Репчатый лук очистите, обдайте кипятком и остудите. Яблоко очистите от кожуры, вырежьте сердцевину. Слейте жидкость из банок с консервированным зеленым горошком и маринованными огурцами. Все ингредиенты нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправьте салат майонезом, солью и перцем по вкусу. Перед подачей его можно украсить зеленью.

Салат оливье с веганским майонезом от Александры Новиковой

Я обожаю оливье, но это очень тяжелый салат и обычно я себе его не позволяю. Поэтому решила разработать здоровый рецепт с веганским майонезом, который по вкусу не отличить от обычного. А вместо колбасы я использую лосось. Салат очень просто готовится и при этом нравится всем без исключения, а не только приверженцам здорового образа жизни.

Рецепт салата оливье с веганским майонезом

И нгредиенты (5 порций):

150 г очищенного отварного картофеля

100 г очищенной отварной моркови

100 г слабосоленого лосося или тофу

80 г малосольных огурцов

90 г зеленого горошка (отварного или консервированного)

мелко нарезанные перья зеленого лука

укроп

Веганский майонез:

1 стакан масла виноградной косточки или другого растительного масла без привкуса и запаха

1/2 стакана несладкого миндального или соевого молока

2 ст.л. лимонного сока

2 ч.л. дижонской горчицы

1/2 ч.л. соли (по вкусу)

Сначала приготовим майонез. Возьмите все ингредиенты для него, поместите их в блендер и взбивайте на средней скорости 1–2 минуты.

Картофель, морковь, огурцы и лосось (или тофу) нарежьте небольшими кусочками. В классическом рецепте рекомендуется нарезать их кубиками размером с зеленый горошек. Смешайте, добавьте зелень и горошек. Заправьте веганским майонезом. При желании досолите по вкусу.

Салат «Сахалин» от Владимира Мухина

Краб - неотъемлемый элемент новогоднего стола для многих людей. В декабре у нас в ресторане «Сахалин» появился рецепт такого салата, и я буду очень рад, если он окажется на столах в новогоднюю ночь у всех любителей краба.

Салат «Сахалин» - интерпретация крабового салата

Ингредиенты:

томаты конкассе ― 80 г

огурец ― 60 г

руй ― 70 г

икра тобико ― 50 г

масло зеленое укропное ― 15 г

соль цветочная в хлопьях ― 2 г

перец-горошек дробленый ― 1 г

салат айсберг ― 50 г

мясо краба из клешней ― 60 г

Возьмите томаты, очистите их от кожицы и нарежьте кубиком, затем положите их в кольцо на тарелку. Полейте помидоры соусом руй (если не нашли готовый в магазине, то сделайте его самостоятельно из соуса «Сладкий чили» и майонеза Hellmans). Сверху на помидоры выложите огурцы, предварительно очищенные и нарезанные кубиками, и снова полейте соусом руй. На огурцы выкладываем салат айсберг, нарезанный соломкой, - и снова соус руй. Далее порвите отваренное мясо краба, положите его на салат - и как вы уже догадались, соус руй. Затем выложите малиновую икру тобико, как следует, но аккуратно примните салат сверху ложкой и снимите кольцо. Вокруг налейте масло. Салат готов!

Оливье с крабом и антоновским яблоком от Алены Долецкой

Салат оливье - это король королей. Когда-то Миучча Прада приезжала в Москву, и по этому случаю устроили торжественный ужин. Все говорят про sales, про стратегию, про новые коллекции и прочее - и она заскучала. Тут заносят салат оливье. Я на него смотрю, сердце мое не ликует. Она мне говорит: «Алена, вы не поверите, коронное блюдо моего шеф-повара - салат оливье».

Оливье с крабом и антоновским яблоком

Ингредиенты (4 порции):

300 г клешней краба в собственном соку

3 картофелины

2 моркови

3 маринованных огурца

1 свежий огурец

4–5 перепелиных яиц

200 г консервированного зеленого горошка

1 антоновское яблоко

1/2 луковицы порея

1 маленький пучок петрушки

1 маленький пучок укропа

соль, перец, лук-сеянец по вкусу

Для домашнего майонеза:

2 желтка

1/2 ч.л. горчицы

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1 ст.л. лимонного сока

10 – 12 ст.л. оливкового масла

Опустите в чуть подсоленную кипящую воду сначала морковь, а 5–7 минут спустя добавьте картофель. Отдельно отварите яйца. Пока овощи готовятся, нарежьте мелкими кубиками, шириной не больше 1 см, клешни краба, огурцы и яблоко.

Важно не переварить овощи: пусть они будут немного аль денте, это можно проверить вилкой. Когда поймете, что морковь и картофель готовы, достаньте их из кастрюли, остудите, очистите от кожицы и нарежьте такими же маленькими кубиками, как сделали с крабом, огурцами и яблоком.

Покрошите яйца и перемешайте их с кубиками краба, овощами и горошком. Нарежьте мелко петрушку, укроп и белую часть лука-порея, добавьте их в салат. Затем посолите и поперчите по вкусу и оставьте минут на 15, чтобы все ингредиенты отдали сок.

Приготовим майонез. Взбейте до состояния жидкого крема желтки с горчицей и добавьте соль и сахар. Затем медленно влейте оливковое масло, а когда соус начнет загустевать, добавьте лимонный сок. Майонез готов. Осталось добавить его в салат - достаточно будет 5 столовых ложек.

Салату можно придать любую форму и украсить по-своему.

В 12.00 Алена Долецкая вместе с шеф-поваром ресторана Selfie Анатолием Казаковым встала за кухонный стол и начала выбирать ингредиенты для свекольно-форелевого тартара из своей новой книги. Отметим, что второй кулинарный труд Алены Долецкой под названием« Воскресные обеды» подходит для тех, кто уже научился с ее помощью готовить завтраки, а теперь хочет перейти на новый уровень. Или для тех, кто сразу хочет начать с чего-то посложнее.

Марина Крылова

Для профессионального шеф-повара такой тартар — дело десяти-пятнадцати минут, и даже меньшего времени, если не отвлекаться на фотосъемку. Под руководством Алены Анатолий Казаков исполнил ее рецепт очень быстро, точно и изящно. Мы, в свою очередь, уверены, что он доступен человеку с любым уровнем кулинарного опыта. Рассказываем тебе о том, как сделать это блюдо, и почему им можно заменить традиционную селедку под шубой на новогоднем столе.

Тартар из свеклы и форели с красной икрой

Ингредиенты:

Свекольный тартар:

• 1 большая свекла
• ½ лимона

Рыбный тартар:

• 150 г слабосоленой форели
• 100 г сыра« Филадельфия» / творожного сыра« креметта»
• 100 г икры форели

Заправка:

• 1 ч. л. васаби
• ½ лимона
• несколько веточек укропа
• 2 ст. л. масла виноградных косточек
• 2 ч. л. меда
• соль, сахар по вкусу
• 4 гренки из белого хлеба

Инструкция:

Шаг 1.

Для приготовления гренок нужно обжарить белый хлеб с двух сторон на капле оливкового масла. Берем поджаренный тост круглой формы. Можно использовать серый хлеб или даже бриош(чтобы дай бог не похудеть).

Шаг 2.

Марина Крылова

Варим свеклу с соком половинки лимона до мягкости. Даем свекле остыть, после чего чистим ее, режем на мелкие кубики и сливаем сок. Подача блюда совершенно меняет вкус, поэтому нарезка должна быть мелкой.

Шаг 3.

Марина Крылова

Форель, выдержанную в маринаде из хрена, соли, водки и подмоченной брусники в течение суток, нарезаем так же мелко, как и свеклу. Из-за ягодного сока рыба приобретет красивый красноватый оттенок по краям.

Шаг 4.

Для заправки смешиваем соль, коричневый сахар, васаби, лимон, мед акации и масло виноградных косточек(оно более нейтральное, нежное) и немного взбиваем ее венчиком. Если дома нет васаби, можно использовать свеженатертый хрен. Острота тартара будет менее явной, но все же этот« двоюродный брат» васаби сможет стать ему достойной заменой.

Делим заправку на части — 2:1. Большую часть заправки смешиваем со свеклой, меньшую — с мелкими кубиками форели.

Шаг 5.

На белые гренки, нарезанные ровными кружками, ставим формочки без дна. Плотно наполняем каждую формочку смесью из свеклы. Затем прокладываем слой форели.

Шаг 6.

Марина Крылова

Следом — тонкий слой сыра« Филадельфия». Можешь заменить его на творожный сыр« креметта». Оба они очень плотные, поэтому следует слегка разбавить сыр сливками. В итоге его консистенция должна быть похожей на сметану, и он должен лечь на тартар очень мягко и легко.

Шаг 7.

Марина Крылова

Белоснежный сыр венчаем маленькой ложечкой икры. О-о-очень аккуратно убираем формочки и украшаем блюдо укропом(не втыкаем зелень в тартар, а именно посыпаем). Можно подавать на стол!

Марина Крылова

Именно это Алена Долецкая и сделала — приготовленный ею тартар отправился на дегустацию. Пробуя это праздничное блюдо, мы успели задать Алене несколько вопросов, касающихся еды.

Алена, есть ли у вас в книге какие-нибудь семейные рецепты?

Нет, моя мама не любила готовить. Во мне же есть какая-то генетическая ошибка, так сказали родители. Когда они пришли ко мне 18-летней и увидели меня стоящей у плиты, они были в шоке. Они не могли понять, откуда это вылезло, а я просто очень любила есть, вот и все.

Что вы всегда везете из-за границы?

Я все время вожу масло и специи, а также вывожу разные виды соли. Для меня это очень важная штука, и дома я храню 8−9 видов соли. Она способна даже немного изменить вкусовой оттенок блюда. Как правило, я всегда покупаю разные виды горчицы, а в последний свой заезд в Милан, гуляя по супермаркету, наткнулась на потрясающий трюфельный мед. Я купила голову пармезана — впереди были выходные, и я знала, что ко мне придет очень много гостей.

Вы руководите журналом, ведете программы на «Дожде», пишете книгу, когда вы вообще успеваете готовить?

Скажу честно, готовлю только по выходным. Зато иногда мы с ассистентом закупаемся простейшими ингредиентами для салата и подручными средствами не даем друг другу голодать. После воскресных обедов я приезжаю с тем, что осталось в редакцию, с хачапури и салатами, и все в курсе, что понедельник — это шанс перехватить что-то вкусное, особенно ценный в момент сдачи номера.

У людей есть совершенно искаженное представление о том, что готовка — это долго и нудно. Но это совсем не так. Профессиональный повар делает за пять минут то, над чем мы долго работаем. Хочу отметить, что в блюде не должно быть больше трех основных ингредиентов, все дело в пропорциях.

Что приготовить любимому мужчине?

Мужчина мужчине рознь, и на этот вопрос так просто не ответить. Во‑первых, они гораздо привередливее женщин. В первые дни знакомства мужчина восторгается приготовленными тобой гребешками, а спустя два месяца отношений оказывается, что не так уж они были и хороши! Есть, конечно, и мужчины очень легкие, но надо сказать, что еда, как и секс, во многом требует творческой составляющей характера. Если вы будете подавать мужчине гребешки три раза в день, он вас просто выгонит из дома.

Отвечая столь длинно на вопрос о мужчине, хочу сказать, что все зависит от того, как вы его любите, сколько времени вы его любите, что вы знаете о его вкусах, и от того, какое у него настроение. Если вместо часа в день он тренировался три, то вполне сможет съесть поросенка целиком.

На «Дожде» вы вели цикл бесед с умными мужчинами, среди которых был, например, лидер группы« Ленинград» Сергей Шнуров. Что бы вы приготовили для него на ужин?

Зависит от места, конечно, но, думаю, это было бы хорошее филе миньон средней прожарочки с каким-нибудь неожиданным гарниром или даже простым картофельным пюре, куда я бы порубила какую-то острую сосиску. Словом, что-то такое мужское, «линейное».

Книга« Воскресные обеды» , выпущенная издательством« КоЛибри», поступила на прилавки книжных магазинов в конце ноября.

Редакция сайта Cosmopolitan выражает благодарность ресторану Selfie за помощь в организации и проведении съемки.

Ингредиенты:

Дыня - 800 г

Сахар - 600 г

Лимон - 2 шт.

Бадьян - 2 звездочки

Приготовление:

Очистите дыню от кожуры и семян, нарежьте мякоть небольшими кусочками. В тазике для варенья засыпьте сахаром дыню, добавьте бадьян, лимонный сок, аккуратно перемешивайте, на медленном огне дайте закипеть. Дождитесь, когда сахар полностью растворится. Пару минут и выключайте.

Повторите процедуру на следующий день и через день. Дайте конфитюру закипеть и выключите. Итого – три дня. Затем выньте бадьян и разлейте готовый конфитюр по стерилизованным банкам.

Примечание:

Сахар лучше выбрать специальный: для конфитюров, с пектином. Но если у вас нет – можете добавить немного растворенного желатина, а можете и вообще без него.

Клубничное варенье от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Клубника – 1 кг

Стручок ванили – 1 шт.

Сахар с пектином – 500 г

Приготовление:

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена. Положите семена в кастрюлю с клубникой и сахаром. Разомните все картофельным прессом в пюре. Затем поместите кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите около 5 минут. Выключите огонь, тщательно снимите пену и дайте варенью немного остыть. Через 15 минут разлейте варенье по стерилизованным банкам. Дайте полностью остыть, накройте банки крышками и поставьте в холодильник. Такое варенье будет храниться в течение недели.

Абрикосовое варенье от Алены Долецкой

Ингредиенты:

Абрикосы без косточек – 2 кг

Сахар – 2 кг

Свежие зернышки абрикосов – 200 г

Лимонная цедра – 1 ст. л

Мускатный орех – на кончике ножа

Приготовление:

Чистые абрикосы разрежьте пополам и засыпьте сахаром в латунном тазу. Когда абрикосовый сок растопит сахар, поставьте его на маленький огонь на 15-20 минут с момента закипания. Потряхивайте таз, пока пенка не сойдется к центру, снимите пенку, выключите огонь и дайте варенью отдохнуть пару часов или до утра. Абрикосовые зернышки залейте кипятком и оставьте на два часа. После этой процедуры ядра будут легко выскакивать из шкурок.

Вторая варка варенья длится 10-15 минут. Пока ждете появления пузырьков, несколько раз покружите таз. Когда варенье загустеет, соберите пенку, добавьте ядра абрикосовых косточек, столовую ложку тонко нарезанной квадратиками цедры лимона и мускатный орех. Выключайте огонь.

Варенье-трехминутка из красной и белой смородины с медом от Алена Дюкасса

Ингредиенты:

Белая и красная смородина – 400 г

Мед – 2 ст. л

Приготовление:

Освободите ягоды от веточек и промойте их. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте мед на слабом огне, добавьте ягоды и готовьте 2-3 минуты, пока ягоды не лопнут. Встряхните сковороду и перемешайте ягоды лопаткой. Подавайте варенье теплым или холодным. Такое варенье отлично подойдет к кексам, ванильному мороженому или французскому творогу.

Персиковое варенье от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

Твердые крупные персики – 1 кг

Сахар – 1-1,2 кг

Вода – 2 стакана

Приготовление:

Сварите сироп: для этого растворите сахар в кипящей воде. Из персиков удалите косточки, разрежьте плоды на 4-5 ломтиков и залейте их подготовленным горячим сиропом. Оставьте залитые сиропом персики на 5-6 часов. После чего пару минут прогрейте на медленном огне смесь из сиропа и персиков, повторите эту процедуру три-четыре раза, при последнем варении добавьте 1-2 г лимонной кислоты.

Завтрак - это только кажется, что просто. Что мы знаем про завтрак? Яичница, омлет, йогурт, хлопья. У кого-то фантазии хватает на овсянку с фруктами, а у самых героических - на сырники.

Меню завтраков - очень нефантазийная штука. Как-то мы взялись изучить завтраковые традиции мира, с надеждой найти свежие идеи, чтобы разнообразить опробованное десятилетиями меню. Но, увы, Канада и Исландия, Британия и США, Новая Гвинея и Абхазия - все едят на завтрак одно и то же. Небольшие вариации йогурт/мацони, кукурузная лепешка/пшеничный хлеб не дают желаемого разнообразия.
Так что для многих книга Долецкой, мы в этом уверены, станет путеводной звездой во мраке закоснелых представлений о том, каким должен быть завтрак.

Что придумала Алена Долецкая? Пятьдесят рецептов легких в исполнении блюд. Как обещает автор, время приготовления самых сложных из них не превышает 20 минут. А многие рецепты и вовсе возможно воспроизвести за 10.

Каждое блюдо - изящная вещица, как роскошное, не без выкрутасов, но все же, бон-тон украшение. С чем сравнить?Может быть,Tiffany & Co?

Здесь есть оладьи из рикотты, кукурузные капкейки с творожными муссами, рецепт "Завтрака с Жаклин Кеннеди" и "Завтрака с Галиной Волчек". Кстати, последний, среди прочего, мы продегустировали. Это томленые баклажаны под соусом из кунжутной пасты, хумуса, сумаха, лимонного сока и минеральной воды. Легкое и таящее во рту блюдо украшено красными зернышками граната - на вид не менее прекрасно, чем на вкус.

В начале книжки Алена Долецкая в нескольких словах рассказывает о каждом из ключевых продуктах для завтрака - зелени, масле, яйцах. А кроме того, приводит несколько позиций своей кулинарной парадигмы, например: "Стою за плитой в удобной, ласкающей одежде: шелковая пижама, джинсы boyfriend или фартук на голое тело"/ "Не подпускаю никого к своей кулинарной империи"/ "Не покупаю молоко, если не знаю имя коровы".

А что насчет вашего завтрака и ваших кулинарных принципов?
Сверить их с наблюдениями Долецкой любопытно!

В издательстве «КоЛибри» 21 ноября вышли новые кулинарные подсказки от большого любителя вкусной и красивой жизни Алены Долецкой «Воскресный обед». Эта книга для тех, кто научился готовить завтраки и хочет перейти на новый уровень. Или для тех, кто готовить особенно не пробовал, но уверен в своих силах и собирается сразу начать с чего-то посложнее. Подойдет она и тем, кто уже не раз подступал к плите, серьезно наловчился в этом деле и умеет жарить котлеты, печь торт, варить борщ даже с завязанными глазами – традиционные блюда здесь переработаны и поданы на новый манер. В общем, эта книга – для всех.

Воскресные обеды_обложка_XS.jpg

«В нашей гостевой традиции обед, – пишет Алёна, – это долгожданные встречи, бесконечные разговоры, обстоятельное обсуждение общественного и личного. Это чтение своих и чужих стихов и прозы, это игры в слова, в музыку. И конечно, это наслаждение от домашней еды, только что приготовленной собственными руками.

Потому что раз в неделю можно всё. Можно долго сидеть за столом. Обедать в две, в три, в четыре и в пять подач. Наедаться от пуза без малейшего чувства вины. Можно выпить, в конце концов. А еще - сложить разное вкусное гостям с собой, чтобы память о воскресном обеде растянулась на подольше. Ну и наконец, потому, что обед - это логичное продолжение кулинарного дня после описанного мной в книге «Утро» завтрака».

26 ноября, в среду с 19:30 до 21:00 в магазине «Новый Книжный» по адресу Малая Сухаревская пл., д. 12, ТЦ «Садовая Галерея» состоится встреча с автором. Алена Долецкая представит свою новую книгу, а у гостей будет возможность задать вопросы и подписать экземпляр и даже не один.

Ну а пока публикуем три рецепта из обеда «Для него».

«Молча и навсегда зарубим себе на носу: его родители – это святое. Если уж они едут к вам, важно показать себя во всей красе. Ведь чтобы победить – нужно удивить. Не я сказала, Наполеон, что смысла не меняет. Военные стратегии две: взять всем известное сложносочиненное блюдо, например плов. Добавить в него секретный ингредиент – ягоды годжи . Подать на семейном фарфоре. Или приготовить блюдо, которое они в жизни не пробовали. В моем коронном меню это черемуховый торт».

Царская уха из стерляди на шампанском

НАДО (на 4 порции):

Курица (для бульона) 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Корень пастернака 1 шт.
Свежая стерлядь (филе) 1 кг
Сухое шампанское 1/2 бутылки
Укроп 1 пучок
Зеленый лук 1 пучок
Сельдерей 2 стебля
Петрушка 1 пучок
Соль, черный перец горошком по вкусу

Пирожки:

Слоеное готовое тесто 250 г
Зеленый лук 1 маленький пучок
Куриные яйца 3 шт.
Пшеничная мука 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

1. Курицу кладем в холодную воду и ставим на небольшой огонь. Как закипит, кидаем коренья и душистый перец. Варим под крышкой 45 минут. За 5 минут до конца варки солим. Даем бульону настояться в течение 10 минут, не открывая крышки. Вынимаем курицу (я обычно отделяю мясо от костей, чуть заливаю его бульоном и в холодильник - из него потом всегда можно сделать курник или омлет с курочкой).

2. Для пирожков варим два яйца вкрутую. Нарезаем и чуть обжариваем зеленый лук. Яйца мелко рубим и добавляем к луку. Солим, перчим, перемешиваем. Тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и разрезаем на 8 прямоугольных частей. Выкладываем столовую ложку начинки на каждую часть, затем смазываем края слегка взбитым яйцом и сворачиваем в виде треугольников. Пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем яйцом и запекаем при 180 °С 30–35 минут.

3. Бульон процеживаем через двойную марлю.

4. Стерлядь, без головы, плавников и прочих лишних деталей, нарезаем на порционные куски для закладки в уху.

5. Процеженный бульон доводим до кипения и кладем в него рыбу. При варке в бульон добавляем веточки петрушки и стебли сельдерея, для приятного аромата. Потом не забываем их выкинуть.

6. Когда куски стерляди всплывут, уменьшаем огонь и варим еще 5 минут. Вливаем шампанское, прибавляем огонь, немного подогреваем (ни в коем случае не доводя даже до намека на кипение) и снимаем с огня. Даем настояться под крышкой 5 минут.

7. Каждому гостю кладем в тарелку кусок рыбы, заливаем бульоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Готовые пирожки выкладываем горкой и подаем к ухе.

НАДО (на 4 порции):

Рис девзира 2 стакана
Баранина на кости 400 г
Растительное масло 250–300 г
Соль крупная 2 ст. л.
Чеснок 2 головки
Желтая морковь 3 шт.
Репчатый лук 1 большая головка
Кайенский перец 1 шт.
Ягоды годжи 1 ст. л.
Барбарис 1 ст. л.
Смесь специй для плова 2 ст. л.
Зира, соль, перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

1. Девзиру тщательно перебираем. Всыпаем рис в миску, добавляем 2 ст. л. соли и заливаем пятью стаканами холодной воды. Оставляем на полчаса.

2. Баранину очищаем от прожилок, пленок и жира. Снимаем мясо с кости и нарезаем кубиками шириной примерно 3 см.

3. Морковь режем длинной соломкой, толщиной 3–4 мм, лук - полукольцами.

4. Наливаем растительное масло в казан и первым делом в раскаленное масло кладем лук. Как только прихватится золотым цветом, добавляем к нему морковь, смесь для плова, соль, перец, зиру. Огонь чуть убавляем и закрываем крышкой на 5 минут, пока овощи не дадут сок, и отправляем к томленым овощам чуть подсоленную баранину.

5. Сливаем воду, которую не впитал рис, и засыпаем его в казан, заливаем крутым кипятком, чтобы вода была выше уровня риса на два пальца.

6. Утапливаем в рисе две головки чеснока (не чистить, просто ополоснуть перед отправкой в казан). Закрываем крышкой, делаем средний огонь и больше не открываем ее и не тревожим плов минут 20–30.