Котлета полтавская — пошаговый рецепт с фото на. Котлеты полтавские классический рецепт с фото Блюда котлеты полтавские с гарниром картофель

Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 16,7 %, холином - 20,6 %, витамином B5 - 16 %, витамином B6 - 30 %, витамином B12 - 116,7 %, витамином PP - 58,1 %, калием - 19,1 %, кремнием - 16,7 %, фосфором - 35,4 %, железом - 22,2 %, кобальтом - 102 %, марганцем - 21,7 %, медью - 30 %, молибденом - 26,1 %, хромом - 22,4 %, цинком - 39,3 %

Чем полезен Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Котлеты стали визитной карточкой русской или советской кухни. Так уж сложилось, что в наших домах это блюдо готовят очень часто. Чтобы ваши котлеты стали достойным украшением семейного стола, следуйте нашим советам. Классика жанра.

Фарш – 500 г (довольно жирная свинина + говядина 50/50 или постная свинина, очень хорошо, если мясо для фарша не замораживалось)
Хлеб белый – 125 г (нужно брать вчерашний или подсушенный, тогда он не слипнется крупными кусками, а равномерно распределится в фарше)
Яйцо – 1шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук – 1-2 шт
Соль -1 ч.л, перец по вкусу
Мука или сухари для панировки
Масло для жарки

Мясо, чеснок. лук прокрутить на мясорубке. Если вы берёте готовый фарш, то потрите лук на крупной тёрке — он будет гораздо нежнее, чем нарезанный кусочками.

Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, но без фанатизма и добавить в мясо.

Положить яйцо, соль и специи.

Вымешать все вместе до однородности.

А теперь кулинарный пируэт — ловким движением руки шлёпнем наш фарш в миску или на стол. Повторим несколько раз – выбьем наш фарш. От этого он станет более пышным, а все компоненты сплотятся воедино.

Разделаем наш фарш на котлетки. Форма может быть любая по вашему желанию.

Панировку можно сделать сухарями, мукой или специальной панировочной смесью. А можно и без панировки, но для этого желательно иметь сковороду с антипригарным покрытием, чтобы наверняка избежать прилипания и получить аппетитный вид.

Обжарим с двух сторон до румяности. Сначала следует жарить их на сильном огне до корочки, а после довести до готовности на маленьком огне или в духовке.

Сколько времени займёт жарка, зависит от размера и формы котлет – плоские и меленькие будут готовы быстрее, чем толстые и большие.

Котлеты полтавские, наряду с котлетой по-киевски, являются самым известным котлетным брендом Украины. Они происходят из города Полтава, и очень распространены не только в Украине, но и в западной части России. Фарш для котлет рубят из говядины, добавляя в него свежее свиное сало и много чеснока. Полтавские котлеты похожи на бифштекс, однако отличаются от него размерами (вдвое мельче) и формой (овал). Полтавские котлеты перед жарением панируют в сухарях, а подают обычно по две штуки на человека.

Ингредиенты

говядина – 500 г
вода – 50 мл
шпик свиной – 50 г
чеснок – 1-2 зубчика, по вкусу
лук репчатый – 1/2 головки
соль - по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
сухари панировочные - для панировки
масло растительное рафинированное – для жарки
масло сливочное – 2 столовые ложки, для подачи

Метод приготовления (рецепт)

Говядину промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавляя по вкусу чеснок и при желании лук. Свежее свиное сало (шпик) нарезать мелкими кубиками (до 0,5 см). Соединить измельчённую говядину со шпиком, посолить и поперчить по вкусу. Добавить холодную воду для сочности, тщательно вымешать и для связности – выбить фарш, с силой перебрасывая его с руки на руку или с рук в миску. Должна получиться плотная однородная мясная масса с равномерными включениями шпика. Сформировать котлеты. Для этого поделить фарш на 10 частей, из которых также с выбиванием между ладонями рук сформировать плотные колобки. Придать котлетам стандартную овально-приплюснутую форму с одним утончённым концом и запанировать в сухарях. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить котлеты сначала с одной стороны до образования румяной корочки, а затем с другой. Как правило, обжаривание с каждой стороны занимает 10-12 минут, но это зависит от выбранной интенсивности нагрева и величины котлет. Готовность котлет можно протестировать, сделав глубокий прокол острием ножа: сок, вытекающий из котлеты, должен быть абсолютно прозрачным, без признаков наличия крови. Допаривать котлеты до готовности, прикрыв сковороду крышкой, не рекомендутся, так как сухарная панировка размокнет; если есть сомнения в их готовности, лучше поместить их на несколько минут в духовку. На разломе готовые котлеты оказываются сочными, с хорошо просматриваемыми включениями частичек подплавившегося шпика. Котлеты подавать горячими, традиционно – с жареным картофелем. Чтобы котлеты выглядели еще аппетитнее, а корочка сочнее, при подаче их стоит полить сверху растопленным сливочным маслом или жиром и мясным соком, оставшимся на сковороде после жарки котлет.

Говядина вода шпик свиной чеснок репчатый лук сухари панировочные масло растительное рафинированное сливочное масло

В состав полтавской котлетки не входит привычный для нас всех «котлетный» ингредиент - размоченный хлеб или белые сухари. Поэтому ее вкус получается особенно мясным и насыщенным. Это очень вкусно!

Мясо 200 Грамм
Сало 100 Грамм
Чеснок 2 Зубчика
Сухари панировочные 2 Ст. ложки
Соль 1/2 Чайных ложки
Перец чёрный молотый По вкусу

Если у вас нет готового фарша, то возьмите нежирный кусок мяса (идеально подойдет говядина), вымойте его, обсушите при помощи бумажных полотенец и пропустите через мясорубку несколько раз. Можно использовать блендер.

Возьмите небольшой кусочек свежего свиного сала и нарежьте его острым ножом на очень маленькие кусочки. Чтобы это можно было сделать проще, положите сало в морозилку минут на двадцать, так оно подмерзнет. Добавьте рубленое сало к фаршу.

Чесночок очистите от шелухи и мелко нарубите. Можно натереть зубчики на терке или просто пропустить через специальный пресс. Добавьте подготовленный чеснок к мясу и салу.

Присыпьте все ингредиенты солью и молотым черным перцем. Лучше, если он будет свежего помола, тогда блюдо получится еще вкуснее и ароматнее. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Если масса получится слишком сухой, то добавьте немножко водички.

Скатайте из получившейся мясной массы шарики. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обмакните каждый шарик со всех сторон в панировочные сухари так, чтобы они хорошо прилипли к мясу. Обжаривайте котлетки на среднем огне до золотистой корочки.

Фарш – 500 г (довольно жирная свинина + говядина 50/50 или постная свинина, очень хорошо, если мясо для фарша не замораживалось)
Хлеб белый – 125 г (нужно брать вчерашний или подсушенный, тогда он не слипнется крупными кусками, а равномерно распределится в фарше)
Яйцо – 1шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук – 1-2 шт
Соль -1 ч.л, перец по вкусу
Мука или сухари для панировки
Масло для жарки

Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, но без фанатизма и добавить в мясо.

Положить яйцо, соль и специи.

Вымешать все вместе до однородности.

Разделаем наш фарш на котлетки. Форма может быть любая по вашему желанию.